¿Todos los mates se deben curar?

No!. Solo se pueden curar los Mates porosos como la Calabaza, madera y palo santo.

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Empecemos con lo primero, ¿Por qué hay que curar el Mate?.

Los primeros Mates que se utilizaban eran de Calabaza, luego aparecieron los de Madera y hoy en día podemos encontrar una gran variedad de Materiales muchos más propicios porque al ser de materiales neutros e inorgánicos tienen una vida más larga y no es necesario curarlos. Vamos a hablar de esto más adelante.

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Por lo pronto, enfoquémonos en los que sí hay que curar…

La respuesta a por qué hay que curar los Mates de Calabaza y de Madera es porque al ser recipientes orgánicos necesitan una protección especial para que perduren en el tiempo y no se echen a perder con facilidad. El curado hace que los poros del recipiente se sellen y que el sabor del recipiente no pase a la infusión, además de evitar moho y malos olores.

¿Qué es Curar un mate?

El proceso de curar un mate implica quitar los restos de fibras vegetales del interior que al contacto con el agua caliente pueden modificar el sabor y las propiedades de la Yerba.

Dato Importante: Curar un Mate va depender del material con el que está hecho y el uso que le queremos dar (dulce o amargo). 

Comencemos…

¿Cómo curar un Mate de Calabaza Amargo?

1. Lavar el interior del Mate con agua caliente para desinfectar y eliminar bacterias.
2. Llenarlo con Yerba húmeda (OJO!! ya usada), agrega agua tibia para que la yerba no se seque. 
3. Déjalo reposar por 24 hs. 
4. Al día siguiente, quita la yerba y con una cuchara raspa el interior para quitar los restos blandos del recipiente.
5. Volver a llenar con yerba usada, y repetí la técnica 3 o 4 veces.

¿Cómo curar un mate de Calabaza Dulce?

1. Lavar el interior del Mate con agua caliente para desinfectar y eliminar bacterias.
2. Echar 2 cucharaditas de azúcar al interior. Tapar con la mano y agitar para que se impregne en todas las paredes del recipiente.
3. Dejar secar un par de horas.
4. Quemar con carbón. QUE!?. Sí, cuando el mate ya está seco colocar dos brasitas dentro, tapar con un repasador para no quemarte y agitar hasta que las brasas se apaguen.
5. Vaciar el recipiente y repetir la técnica una vez más.
6. Rellenar el mate con yerba usada y agregar agua caliente, dejar reposar. Repetir 3 o 4 veces. y Listo.

¿Cómo curar un mate de Madera?

Tenemos dos opciones:

1. Untar con manteca o aceite todas las paredes del mate.
2. Lavarlo con agua caliente y llenarlo con yerba húmeda usada e ir mojando constantemente. Repetir la operación durante 2 o 3 días.

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¿Qué hago si el mate está mal curado?

Esto sucede cuando el mate se llena de hongos o moho oscuro.

1. Llenar el recipiente con agua hervida y dejar reposar por unos minutos.
2. Vaciar y con una cuchara raspar el interior hasta sacar todo el residuo negro.
3. Repetir el paso 1 y 2 una vez más.

Para evitar la formación de hongos, es importante vaciar el mate ni bien se termina de usar, lavarlo con agua tibia y secar con con papel de cocina para que quede sin humedad.

Nuestra Recomendación

El mundo ha evolucionado y la manera de tomar mate de los Argentinos también. Gracias al avance tecnológico y el estudio de investigación de diferentes sommeliers del mate, hoy podemos encontrar mucha más variedad de recipientes a la hora de tomar mate.

Además de los mates de calabaza y madera (que se quedaron en el tiempo), hoy podemos encontrar mates de silicona, plastico, ceramica, metal y vidrio.

Los profesionales que trabajan en El Club del Mate recomiendan el Mate de Vidrio como el mejor recipiente moderno por varias razones. No cambia el sabor u olor de la yerba, son fáciles de limpiar, no hay que curar el mate, y no juntan hongos ni bacterias.

Ahora ya sos casi un profesional del cebado del mate. Seguí leyendo nuestro blog para enterarte de mas tips y novedades. 

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